Bio-Chügelipastetli

4-6 Stk Blätterteig Pastetli

400 gr Bio-Jungrindsvoressen

400 gr Bio-Brätkügeli

200 gr Bio-Jungrindsmilken

70 gr Weinbeeren

200 gr Champignons  

50 gr Zwiebeln

1.5 dl Süssmost

5 dl Rindsfond

100 gr Ueli-Hof Demi-glace

20 gr Maizena

4 dl Rahm

10 gr Petersilie

wenig Butter zum Anbraten

Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Zutaten für den Gewürzsud

3 Nelken

2 Lorbeerblätter

3 Wacholderbeeren zerdrückt

1 Sternanis zerdrückt

6 Pfefferkörner weiss zerdrückt

• Jungrindsvoressen in 1cm grosse Würfel schneiden
• Weinbeeren über Nacht in Süssmost einlegen
• Champignons vierteln
• Zwiebeln fein hacken
• Petersilie Blätter abzupfen und fein schneiden. Stiele für Gewürzsud auf die Seite legen
• Alle Gewürze in ein geschlossenes Teesieb geben
• Gewürzsud herstellen: 0.8 lt Wasser, 1 ½ TL Salz, Petersilienstiele und alle Gewürze aufkochen
• Jungrindsmilken in den Gewürzsud geben und knapp unter dem Siedepunkt ca. 20 min sieden lassen
• Jungrindsmilken im Sud auskühlen lassen bis sie fest sind. Anschliessend die feine Haut abziehen und Milken in kleine Würfel schneiden

• Jungrindsvoressen im heissen Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen

• Mit Rindsfond auffüllen bis alles Fleisch bedeckt ist
• Knapp unter dem Siedepunkt ca. 60 min weich köcheln
• Fleisch herausnehmen

Zubereitung Sauce

• Zwiebeln im Butter andünsten
• Champignons dazu geben und mitdünsten
• Mit Salz und Pfeffer würzen
• Eingelegte Weinbeeren mit Süssmost dazu geben
• Demi-glace, Rahm und Schmorfond dazu geben einmal aufkochen
• Maizena mit etwas Wasser separat anrühren und dann die Sauce damit abbinden
• Jungrindsvoressen, Brätkügeli, Weinbeeren und Jungrindsmilken dazu geben
• Alles noch einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Fein geschnittene Petersilie dazu geben
• Pastetli im Ofen erwärmen

Serviervorschlag

Als Beilage empfiehlt sich ein buntes Gemüse oder Trockenreis

Weinvorschlag

Pinot Noir ``Klassisch``. Stuckiwein, Teufen (Rot)

Johannisberg AOC Cave du Rhodan, Salgesch (weiss)