Bio-Ochsenschwanzsuppe

500 gr Ochsenschwanz, vom Metzger in Stücke schneiden lassen

100 gr Karotten

50 gr Sellerie

50 gr Lauch

50 gr Zwiebeln

2 lt leichte Rindsbouillon

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

3 Wacholderbeeren zerdrückt

10 gr Petersilie

2 Eigelb

Blätterteig für 4 grosse Deckel

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

• Karotten, Sellerie, Zwiebel und Lauch rüsten und in 1cm grosse Würfel schneiden
• Lorbeerblatt, Nelken und Wacholder in ein geschlossenes Teesieb geben

Am Vortag:

• Ochsenschwanzstücke im Schmortopf anbraten
• Rindsbouillon und Gewürze dazu geben und aufkochen
• Die Ochsenschwanzstücke in der Rindsbouillon unter dem Siedepunkt ca. 3 Stunden weich kochen, in der letzten halben Stunde das Gemüse beigeben.
• Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst die Ochsenschwanzstücke aus der Bouillon nehmen
• Fleisch von den Knochen lösen und kalt stellen
• Gemüse abschöpfen
• Bouillon abschmecken und auskühlen lassen Bouillon, Gemüse und Ochsenschwanzfleisch im Kühlschrank kalt stellen

Am Zubereitungstag:

• Ochsenschwanzfleisch in kleine Würfel schneiden
• Bouillon abfetten
• Ochsenschwanzfleisch, Gemüse, gehackte Petersilie und kalte Bouillon in die Suppentassen verteilen
• 4 grosse Blätterteigkreise ausstechen, die Kreise müssen ein bisschen grösser als der Durchmesser der Suppentasse sein
• 4 kleine Blätterteig-Halbmonde ausstechen und auf die grossen Blätterteigkreise legen
• Rand von der Suppentasse mit Eigelb bestreichen, Blätterteigkreise darauf legen und gut andrücken.
• Blätterteigdeckel mit restlichem Eigelb bestreichen
• Ofen auf 180 Grad Heissluft vorheizen
• Suppentassen ca.20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldgelb ist.
• Suppe servieren

Serviervorschlag:

• Suppe kann mit einem trocknen Sherry verfeinert werden
• Je nach Geschmack kann man noch Markbeine klein gewürfelt vor dem Backen als Einlage dazu geben