Sommersalat mit Grapefruit und Basilikum

800 g Schweinshals

5 Thymianzweige

3 Rosmarinzweige

150 g rote Zwiebel

250 g rote Peperoni

1 /2 Bd Basilikum

1 dl weisser Balsamico

1.5 dl Sonnenblumenöl

1.5 dl Olivenöl

½ Stk. Saft von einer Zitrone

1 Stk. Grapefruit

Salz und Pfeffer abschmecken

Vorbereitung

• Schweinshals mit Salz und Pfeffer würzen
• Fleisch, Rosmarin- und Thymianzweige auf Ofengitter legen, Blech darunterlegen und bei 120 Grad Heissluft auf eine Kerntemperatur von 75 Grad garen.
• Schweinshals auskühlen lassen

• Schweinshals in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden
• rote Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
• rote Peperoni in kleine Würfel schneiden
• Grapefruit schälen und filetieren
• Basilikum in feine Streifen schneiden

Zubereitung

• Weisser Balsamico, Olivenöl, Zitronensaft und Sonnenblumenöl zu einer Sauce verrühren
• Alle Zutaten miteinander, ausser die Grapefruitfilets, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Salat anrichten und mit den Grapefruitfilets ausgarnieren

Alternative Varianten

Anstelle von Schweinshals kann auch mageres Siedfleisch verwendet werden.